オペラ（9区）
22 rue Laffitte, 75009 パリ · メトロ「オペラ」駅
4人分。.
フォンデュのコツ： バニラアイスを添えれば、温かさと冷たさのコントラストがたまりません。
キャラメルは食べる直前に熱々のままかけます。りんごを包み込み、瓶の底まで流れ落ちます。砕いたヘーゼルナッツが食感のアクセントに。
やさしい味にしたい場合は砂糖が淡い金色になったら加熱をやめ、コクを出したい場合は濃い琥珀色まで加熱します。
作るのは面倒？塩バターキャラメルの焼きりんごは、オペラ店（9区ラフィット通り22番地）でデザートとしてお楽しみいただけます。ラクレット、フォンデュ、グリルのあとにどうぞ。
加熱しても果肉が崩れにくい品種：ゴールデン、レネット、ボスコープなど。コンポートにならず、ほどよくやわらかくなります。
砂糖は混ぜずに溶かし、バターを加える前に鍋を火からおろし、温めた生クリームを少しずつ注ぎます。冷たい生クリームだとキャラメルが固まってしまいます。
はい。密閉した瓶に入れて冷蔵庫で1週間保存できます。りんごにかける前にやさしく温め直してください。
バニラアイスをひとすくい。温かさと冷たさのコントラストが決め手です。
レ・フォンデュ・ド・ラ・ラクレット オペラ店（9区ラフィット通り22番地）で、ラクレットやフォンデュのあとのデザートとして。詳しくは オペラ店のメニュー.
