Opéra (9.)
22 rue Laffitte, 75009 Paris · Metro Opéra
Startseite › Rezepte › Warmer Apfel mit Karamell
Ein ganzer, zarter Apfel, überzogen mit hausgemachtem Salzbutterkaramell und gehackten Haselnüssen. Das wohltuende Dessert zum Abschluss eines Savoyer Essens, serviert in unserem Restaurant Opéra und leicht zu Hause nachzumachen.
Für 4 Personen.
Der Tipp der Fondus: eine Kugel Vanilleeis dazu, und der Kontrast von warm und kalt macht den Rest.
Das Karamell erst im letzten Moment und richtig heiß darübergießen: Es überzieht den Apfel und läuft bis auf den Boden des Glases. Die gehackten Haselnüsse sorgen für Biss.
Für ein milderes Karamell den Zucker vom Herd nehmen, sobald er goldgelb ist; für mehr Charakter bis zu einem dunklen Bernstein weitergaren.
Keine Lust zu kochen? Der warme Apfel mit Salzbutterkaramell erwartet Sie als Dessert in unserem Restaurant Opéra, 22 rue Laffitte (9. Arr.), nach einer Raclette, einem Fondue oder Grillfleisch.
22 rue Laffitte, 75009 Paris · Metro Opéra
107 avenue Parmentier, 75011 Paris · Metro Parmentier
209 boulevard Raspail, 75014 Paris · Metro Vavin, Raspail
Eine Sorte, deren Fruchtfleisch beim Garen fest bleibt: Golden, Renette oder Boskoop. Er wird zart, ohne zu Mus zu zerfallen.
Den Zucker ohne Rühren schmelzen, den Topf vom Herd nehmen, bevor die Butter dazukommt, dann die heiße Sahne nach und nach zugießen. Kalte Sahne würde das Karamell erstarren lassen.
Ja. Es hält sich eine Woche im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas. Vor dem Übergießen der Äpfel sanft erwärmen.
Eine Kugel Vanilleeis dazu: Der Kontrast von warm und kalt macht alles.
Bei Les Fondus de la Raclette Opéra, 22 rue Laffitte (9. Arr.), als Dessert nach einer Raclette oder einem Fondue. Sie finden ihn auf der Speisekarte von Opéra.
