Recette de la pomme chaude au caramel au beurre salé

La préparation

1. Préparer les pommes

   • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
   • Épluchez les pommes en les laissant entières, puis retirez le trognon avec un vide-pomme.

2. Cuire les pommes

   • Placez-les dans un plat avec le beurre en morceaux, le sucre et un fond d’eau.
   • Enfournez 25 à 30 minutes en les arrosant à mi-cuisson : la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance.

3. Concasser les noisettes

   • Faites-les dorer 5 minutes à sec dans une poêle.
   • Concassez-les grossièrement au couteau.

4. Faire le caramel au beurre salé

   • Faites fondre le sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à une belle couleur ambrée.
   • Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel, puis la crème chaude petit à petit en fouettant (attention aux projections).
   • Ajoutez la fleur de sel et mélangez.

5. Servir

   • Déposez chaque pomme dans un bocal ou une coupelle.
   • Versez le caramel chaud dessus devant vos invités et parsemez de noisettes concassées.

Nos restaurants à Paris

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