Opéra (9°)
22 rue Laffitte, 75009 Parigi · metro Opéra
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Una mela intera, fondente, ricoperta di caramello al burro salato fatto in casa e nocciole tritate. Il dessert confortante per concludere un pasto savoiardo, servito nel nostro ristorante Opéra e facile da rifare a casa.
Per 4 persone.
Il consiglio dei Fondus: una pallina di gelato alla vaniglia accanto, e il contrasto caldo-freddo fa il resto.
Versate il caramello all’ultimo momento, ben caldo: ricopre la mela e scende fino al fondo del barattolo. Le nocciole tritate aggiungono croccantezza.
Per un caramello più delicato, fermate la cottura dello zucchero appena diventa biondo; per più carattere, arrivate a un ambrato scuro.
Non avete voglia di cucinare? La mela calda al caramello al burro salato vi aspetta per il dessert nel nostro ristorante Opéra, 22 rue Laffitte (9°), dopo una raclette, una fonduta o una grigliata.
22 rue Laffitte, 75009 Parigi · metro Opéra
107 avenue Parmentier, 75011 Parigi · metro Parmentier
209 boulevard Raspail, 75014 Parigi · metro Vavin, Raspail
Una varietà la cui polpa tiene la cottura: Golden, Renetta o Boskoop. Diventa morbida senza trasformarsi in composta.
Fate sciogliere lo zucchero senza mescolare, togliete la casseruola dal fuoco prima di aggiungere il burro, poi versate la panna calda poco alla volta. Una panna fredda farebbe rapprendere il caramello.
Sì. Si conserva una settimana in frigorifero in un barattolo chiuso. Riscaldatelo dolcemente prima di versarlo sulle mele.
Una pallina di gelato alla vaniglia accanto: il contrasto caldo-freddo fa tutto.
Da Les Fondus de la Raclette Opéra, 22 rue Laffitte (9°), come dessert dopo una raclette o una fonduta. La trovate nel menu di Opéra.
