北面
サン＝マルタン＝デール、イゼール県
生産者のウェブサイト：brasseriedudauphine.fr ↗
ドーフィネ・アルプス地方のクラフトビール醸造所「フェイス・ノール」は、ホワイトビールからNEIPAまで、個性豊かなビールを醸造しています。.
「Les Fondus」で食事「ラ・クレット・ブランシュ」、「ラ・ピーズ・ヴェルト・ア・ラ・シャルトリューズ」、そして「ラ・NEIPA 6」
フルメ、サヴォワ県
1969年にヴァル・ダルリーの中心部にあるフルメで設立されたこの協同組合は、サヴォワ地方の60～80軒の生産者から集められた生乳を加工しています。.
彼女は、代々受け継がれてきた伝統的な製法に基づき、AOP認定のチーズを製造しており、私たちが仕入れているサヴォワ産のチーズは、すべて彼女から仕入れている。.
ドゥサール、オート＝サヴォワ県
生産者のウェブサイト：mont-charvin-salaisons.com ↗
アヌシー湖の近く、ドゥサールに拠点を置く「サライゾン・デュ・モン・シャルヴァン」は、藁の上で飼育された豚肉を使用した手作りのシャルキュトリーを製造しています。.
生ハム、ソーセージ、乾燥肉は、サヴォワ地方の伝統的な製法に従って作られています。.
ラ・モット＝セルヴォレックス、サヴォワ県
生産者のウェブサイト：brasserie-montblanc.com ↗
1999年にシルヴァン・シロンによって設立された「ブラッスリー・デュ・モンブラン」は、標高2,074メートル地点で汲み上げられたモンブランの氷河の水を用いて、クラフトビールを醸造しています。.
その個性豊かなビールは、数多くの国際的な賞を受賞している。.
サン＝マルタン＝デール、イゼール県
生産者のウェブサイト：brasseriedudauphine.fr ↗
ドーフィネ・アルプス地方のクラフトビール醸造所「フェイス・ノール」は、ホワイトビールからNEIPAまで、個性豊かなビールを醸造しています。.
サヴォワ県シャンベリ近郊のマルシュ
1853年にシャンベリ近郊で設立されたこのドメーヌは、7世代にわたり同じ一族によって営まれています。.
そのブドウ畑は、粘土質・石灰質および花崗岩質の土壌に広がっており、この土壌がサヴォワのワインに爽やかさとミネラル感をもたらしています。.
シャンベリ、サヴォワ県
1821年にシャンベリで創業したドラン社は、アルプスの植物を原料に、ベルモット、リキュール、ジェネピを製造しています。.
お店やレシピによって異なりますが、当店のラクレットやフォンデュには、以下の認証マークが付いたチーズを使用しています：
AOP（原産地呼称保護）：チーズは、厳格な規格に基づき、原産地において生産、加工、熟成される。IGP（地理的表示保護）：製造工程のうち少なくとも1つの段階が当該地域で行われ、その土地との強いつながりがある。.
サヴォワ産。当店のチーズは、フルメにある「ヴァル・ダルリー乳業協同組合」から仕入れています。同組合は、サヴォワ地方の生産者から仕入れた生乳を用いて、AOP認定のチーズを製造しています。当店のラクレットには「ラクレット・ド・サヴォワ（IGP）」を、フォンデュには「ボーフォール（AOP）」を使用しています。.
これらは2つの欧州の認証マークです。 AOP（原産地名称保護）のチーズは、厳格な規格に基づき、原産地において生産、加工、熟成の全工程が行われます。IGP（地理的表示保護）の製品は、製造工程のうち少なくとも1つの段階が当該地域で行われており、その土地と強い結びつきを持っています。.
ドメーヌ・ジャン・ペリエ・エ・フィス（アビム、シニャン＝ベルジェロン、 ルセット）、ドメーヌ・カレル（モンドーズ・ド・ジョニエ）、ドメーヌ・ラ（アビム）のサヴォワ産ワイン、ブラッスリー・デュ・モンブランとブラッスリー・フェイス・ノールのクラフトビール、そしてシャンベリのメゾン・ドランのジェネピ。.
当店の3店舗：「オペラ」（9区、ラフィット通り22番地）、「パルマンティエ」（11区、パルマンティエ通り107番地）、および「モンパルナス」（14区、ラスパイル大通り209番地）にて。9月から5月までは、ご予約を強くお勧めいたします。.
