マチュー
ロープリーダー彼がペースを仕切っている。マチューは至る所に目を配っている――きれいに削られたチーズの塊、歌声を響かせる客たち、そして笑顔で提供される最後のカケロンまで。彼の鉄則は、誰も空腹のまま帰さないことだ。.
彼のちょっとした悪癖ボーフォールチーズのフォンデュ«「船長は決して自分のチームを見捨てたりはしない。カケロンに入れたパンのかけらも、決して手放したりはしない。」»
レストランは一年中活気にあふれています。当店は、サヴォワ地方ならではの特色を損なうことなく、地区から地区へと成長してきました。.
モンパルナス、パルマンティエ、オペラといったレストランでは、客席でも厨房でも、彼らこそが店の雰囲気を盛り上げています。彼らはラクレットの楽しみ方を丁寧に説明し、サヴォワ産の美味しいワインを勧めてくれ、カケロンが冷めることなど決してありません。.
とろりと流れ落ちるラクレットの背後には、若く、陽気で、ちょっとふざけたチームがいます。その中心にいるのは、共同経営者のマチューとシルヴァン、そして、まるで友人同士の食卓のように、一皿一皿の提供を仕切るチャーリーです。.
彼がペースを仕切っている。マチューは至る所に目を配っている――きれいに削られたチーズの塊、歌声を響かせる客たち、そして笑顔で提供される最後のカケロンまで。彼の鉄則は、誰も空腹のまま帰さないことだ。.
彼のちょっとした悪癖ボーフォールチーズのフォンデュ«「船長は決して自分のチームを見捨てたりはしない。カケロンに入れたパンのかけらも、決して手放したりはしない。」»
次の登山に向けて、常に一歩先を行く。シルヴァンは Les Fondus を他の都市にも広げることを夢見ており、仲間と囲むラクレットこそがどんな山頂にも勝ることを、食卓のたびに証明している。
彼のちょっとした悪癖トリュフ入りラクレット«「せっかく旅行に行くなら、ファーストクラスで行こう。」»
熱々のグリル、和気あいあいとした食卓――チャーリーは、どのサービスもまるで山小屋での一夜のような温かみを感じられるよう心を配っている。彼はどの部屋も手のひらのように熟知しており、スタッフ一人ひとりの名前も覚えている。.
彼のちょっとした悪癖レブロション入りのタルティフレット«「オーブンからグラタン仕立てで出てくるものは、すべて私の得意分野です。それ以外のものも、もちろんですが。」»
チーズ、塩漬け肉、ビール、ワイン：当店の商品は、サヴォワ地方の生産者から、短距離流通で仕入れています。ガイドをご覧ください：
接客、調理、管理職：笑顔とホスピタリティ、そして学ぶ意欲のある人材を常時募集しています。チーズの知識は、こちらで教えます。.
