オペラ（9区）
22 rue Laffitte, 75009 パリ · メトロ「オペラ」駅
ラクレットは、まさに皆で分かち合うのに最適な料理です。熱々のジャガイモに溶けたチーズがたっぷりとかかり、山岳地方のシャルキュトリーやピクルスが添えられています。 美味しさの決め手は、チーズの選び方、ジャガイモの調理法、そして分量のバランスにあります。2005年からラクレットを看板メニューとしてきたアルプスのビストロからのアドバイスも交え、4人分のレシピをご紹介します。.
4人分。.
大人1人につきチーズ200～250g、ジャガイモは約300gを用意してください。 「ラクレット・ド・サヴォワIGP」を選び、可能であれば生乳製のものを選びましょう。さらに、燻製、胡椒味、ワイルドガーリック味、あるいは「モルビエAOP」などを組み合わせてみてください。本格的なテイスティングを楽しむには、2～3種類のチーズで十分です。 チーズをスライスする30分前に冷蔵庫から出し、皮は残しておきましょう。皮も食べられ、風味を添えてくれます。飲み物には、サヴォワ産の白ワイン（アプレモン、アビム、シニャン）が、溶けたチーズにぴったりです。.
ラクレット用の器具がない、あるいは料理をする気がない？ 当店のレストランでは Les Fondus de la Raclette, 、パリやブリュッセルでは、ラクレットには10種類ほどのバリエーションがあり、単品や食べ放題で楽しめます。山岳地帯さながらのラクレットを、ぜひご賞味ください。.
大人1人あたり200～250gのチーズを目安とし、食欲旺盛な方には最大300gまでご用意ください。4人分の場合は、800g～1kgを目安にしてください。当店のレストランでは、1人前250g、または食べ放題となっております。.
調理しても形が崩れにくい、身が締まったジャガイモ：「シャルロット」、「アマンディーヌ」、「ロゼヴァル」、あるいは「ベル・ド・フォンテネー」など。1人あたり約300gを目安にしてください。.
サヴォワ産ラクレット（IGP）が定番です。変化をつけたい場合は、燻製、胡椒味、またはワイルドガーリック味のラクレット、あるいはモルビエ（AOP）を加えてみてください。.
いいえ、ラクレットの皮は食べられますし、風味を添えてくれます。ただ、とても厚い場合は、軽く削ぎ落としてください。.
サヴォワ産の辛口白ワイン、例えば「アプレモン」、「アビム」、「シニャン」、あるいは「ルセット・ド・サヴォワ」など。その爽やかな味わいがチーズとのバランスを整えてくれます。.
はい：ジャガイモを半分に切り、耐熱皿に並べてチーズを1枚ずつ乗せ、オーブンのグリル機能で5～8分焼きます。.
「Aux Fondus de la Raclette」をはじめ、「Opéra」、「Parmentier」、「Montparnasse」では、週7日営業しています：詳細はこちら パリのラクレット. ベルギーでは、ブリュッセルまたはウェゼンベーク＝オッペムへお越しください。.
