Recipe for
Savoyard fondue
Preparation
20 minutes
How to make an authentic Savoyard fondue?
Savoyard fondue is the art of sharing a convivial moment around a fondue pot filled with melted cheese. With the right ingredients and a few tips, this emblematic Alpine dish will become the star of your meals with friends or family. Follow our recipe to treat your guests to a traditional and tasty Savoyard fondue.
The ingredients
4 People
The chef's advice
For a successful Savoyard fondue, the quality of the ingredients is essential. Choose Savoyard cheeses from local producers to guarantee authentic flavours. Take the time to grate the cheeses finely, to facilitate melting and give a more homogenous texture. Don't hesitate to add a touch of nutmeg or black pepper to enhance the aromas. Finally, serve your fondue with a selection of charcuterie and a green salad to balance the meal, all accompanied by a dry white Savoy wine.
Frequently asked questions
Quels fromages pour une fondue savoyarde ?
Le trio classique associe Beaufort AOP, Abondance AOP et meule de Savoie (ou Comté AOP), à parts égales. Comptez 200 à 250 g de fromage par personne.
Quel vin pour une fondue savoyarde ?
Un vin blanc sec de Savoie, dans la fondue comme dans le verre : Apremont, Abymes, Chignin ou Roussette de Savoie.
Que faire si la fondue fait des fils ou se sépare ?
Elle a sans doute trop chauffé : baissez le feu, ajoutez un trait de vin blanc et une cuillère de fécule délayée dans le kirsch, puis remuez en dessinant un huit.
Quelle différence avec la fondue suisse moitié-moitié ?
La fondue savoyarde marie des fromages de Savoie ; la moitié-moitié, spécialité de Fribourg, mélange à parts égales Vacherin fribourgeois et Gruyère.
Où manger une fondue savoyarde à Paris ?
Aux Fondus de la Raclette, à Opéra, Parmentier et Montparnasse : savoyarde, au bleu, moitié-moitié ou au Champagne. Voir nos fondues à Paris.
Venez partager une fondue savoyarde, au bleu, moitié-moitié ou au Champagne dans nos bistrots alpins à Paris.
Preparation
Prepare the fondue pot rub the inside with a clove of garlic for a subtle fragrance.
Add the cheeses grate and gradually add to the wine, stirring constantly. Add salt, pepper and Kirsch.
Serve immediately : placez le caquelon sur un réchaud pour maintenir la chaleur et dégustez avec le pain de campagne coupé en cubes.
In our restaurants Les Raclette fansWe offer fondues prepared with care using Savoyard products. Join us for a unique alpine experience!
