Ópera (9º)
Rua Laffitte, 22, 75009 Paris · metrô Opéra
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A raclette é o prato para compartilhar por excelência: queijo derretido cobrindo batatas quentes, frios da montanha e alguns picles. Tudo depende da escolha do queijo, do cozimento das batatas e das quantidades certas. Aqui está nossa receita para 4 pessoas, com dicas dos nossos bistrôs alpinos, onde a raclette é a especialidade desde 2005.
Para 4 pessoas.
Calcule de 200 a 250 g de queijo por adulto e cerca de 300 g de batatas. Escolha um Raclette de Savoie IGP, de leite cru se possível, e varie com um raclette defumado, com pimenta, com alho-silvestre ou um Morbier AOP: dois ou três queijos são suficientes para uma verdadeira degustação. Retire o queijo da geladeira 30 minutos antes de fatiá-lo e mantenha a casca, que pode ser consumida e confere sabor. Quanto à bebida, um vinho branco da Saboia (Apremont, Abymes, Chignin) é o acompanhamento ideal para o queijo derretido.
Não tem aparelho de raclette ou não está com vontade de cozinhar? Em nossos restaurantes Les Fondus de la Raclette, em Paris e em Bruxelas, a raclette é servida em cerca de dez variações, em porções individuais ou à vontade. Junte-se a nós para uma raclette como se estivéssemos na montanha.
Três endereços, abertos todos os dias, no almoço e no jantar. Recomenda-se fortemente fazer reserva de setembro a maio, principalmente nos finais de semana.
Rua Laffitte, 22, 75009 Paris · metrô Opéra
Avenida Parmentier, 107, 75011 Paris · metrô Parmentier
209 Boulevard Raspail, 75014 Paris · metrô Vavin, Raspail
Calcule de 200 a 250 g de queijo por adulto e até 300 g para quem tem muito apetite: para 4 pessoas, reserve de 800 g a 1 kg. Em nossos restaurantes, a porção é de 250 g ou à vontade.
Batatas de polpa firme, que não se desfazem ao cozinhar: Charlotte, Amandine, Roseval ou Belle de Fontenay. Calcule cerca de 300 g por pessoa.
A Raclette de Savoie IGP é a referência. Para variar, adicione uma raclette defumada, com pimenta ou com alho-silvestre, ou um Morbier AOP.
Não, a casca do raclette é comestível e dá sabor. Basta raspá-la se estiver muito grossa.
Um vinho branco seco da Sabóia, como o Apremont, o Abymes, o Chignin ou a Roussette de Savoie: sua frescura equilibra o queijo.
Sim: corte as batatas ao meio, cubra-as com uma fatia de queijo em uma assadeira e leve-as ao forno, na função grill, por 5 a 8 minutos.
Nos restaurantes Aux Fondus de la Raclette, em Opéra, Parmentier e Montparnasse, abertos todos os dias: veja nossos restaurantes de raclette em Paris. Na Bélgica, vá a Bruxelas ou a Wezembeek-Oppem.
