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Uma boa raclette começa com um bom queijo. Nossos queijos, nossos frios, nossas cervejas e nossos vinhos vêm de produtores dos Alpes que selecionamos por sua expertise. Veja quem são eles e o que você encontrará à mesa em nossos três restaurantes parisienses.
Raclette da Saboia IGPBeaufort DOPReblochon da Saboia DOPVinhos da Saboia
Flumet, Savoie
Site do produtor: coopflumet.com ↗
Fundada em 1969 em Flumet, no coração do Val d’Arly, a cooperativa transforma o leite cru coletado junto a 60 a 80 produtores da Saboia.
Ela produz queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP) seguindo um saber-fazer artesanal transmitido de geração em geração: é ela quem nos fornece nossos queijos da Saboia.
Doussard, Alta-Saboia
Site do produtor: mont-charvin-salaisons.com ↗
Localizada em Doussard, perto do Lago de Annecy, a Salaisons du Mont Charvin produz frios artesanais a partir de suínos criados sobre palha.
Presuntos crus, linguiças e carnes secas são produzidos de acordo com os métodos tradicionais da Saboia.
La Motte-Servolex, Savoie
Site do fabricante: brasserie-montblanc.com ↗
Fundada em 1999 por Sylvain Chiron, a Brasserie du Mont-Blanc produz suas cervejas artesanais com água das geleiras do Mont-Blanc, captada a 2.074 metros de altitude.
Suas cervejas de personalidade foram premiadas com inúmeros prêmios internacionais.
Saint-Martin-d’Hères, Isère
Site do fabricante: brasseriedudauphine.fr ↗
Cervejaria artesanal dos Alpes do Dauphiné, a Face Nord produz cervejas com personalidade, desde a blanche até a NEIPA.
Les Marches, perto de Chambéry, na Saboia
Site do produtor: vins-perrier.com ↗
Fundada em 1853 nas proximidades de Chambéry, a propriedade é administrada pela mesma família há sete gerações.
Suas vinhas crescem em solos argilo-calcários e graníticos, que conferem aos vinhos da Saboia sua frescura e mineralidade.
Chambéry, Saboia
Fundada em 1821 em Chambéry, a Dolin produz vermutes, licores e génépi a partir de plantas dos Alpes.
Dependendo dos restaurantes e das receitas, nossas raclettes e fondues são preparadas com os seguintes queijos certificados:
DOP (Denominação de Origem Protegida): o queijo é produzido, transformado e amadurecido em sua região de origem, de acordo com um regulamento específico. IGP (Indicação Geográfica Protegida): pelo menos uma etapa da fabricação ocorre na região, com forte vínculo ao território.
Encontre esses produtos em nossos três restaurantes. Recomenda-se fortemente fazer reserva de setembro a maio.
Rua Laffitte, 22, 75009 Paris
Metrô Opéra (linhas 3, 7 e 8)
107, Avenida Parmentier, 75011 Paris
Metrô Parmentier (linha 3)
209 Boulevard Raspail, 75014 Paris
Metrô Vavin (linha 4)
Da Saboia. Nossos queijos são produzidos pela Cooperativa Láctea do Val d’Arly, em Flumet, que fabrica queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP) a partir do leite cru de produtores da Saboia. Nossa raclette é preparada com Raclette da Saboia com Indicação Geográfica Protegida (IGP), e nossa fondue com Beaufort com Denominação de Origem Protegida (DOP).
São dois selos europeus. Um queijo DOP (denominação de origem protegida) é inteiramente produzido, transformado e amadurecido em sua região de origem, de acordo com um regulamento específico. Um produto IGP (indicação geográfica protegida) possui pelo menos uma etapa de fabricação em sua região e uma forte ligação com esse território.
Vinhos da Sabóia da Domaine Jean Perrier & Fils (Abymes, Chignin-Bergeron, Roussette), do Domaine Carrel (Mondeuse de Jongieux) e do Domaine Rat (Abymes), as cervejas artesanais da Brasserie du Mont-Blanc e da cervejaria Face Nord, e o génépi da casa Dolin, em Chambéry.
Em nossos três restaurantes: Opéra (Rua Laffitte, 22, 9º), Parmentier (Avenida Parmentier, 107, 11º) e Montparnasse (Boulevard Raspail, 209, 14º). Recomenda-se fortemente fazer reserva de setembro a maio.
