Recette de la
raclette savoyarde
Préparation
40 minutes
Comment réussir une raclette à la maison ?
La raclette, c’est le plat de partage par excellence : du fromage fondu qui nappe des pommes de terre chaudes, de la charcuterie de montagne et quelques cornichons. Tout se joue sur le choix du fromage, la cuisson des pommes de terre et les bonnes quantités. Voici notre recette pour 4 personnes, avec les conseils de nos bistrots alpins, où la raclette est la spécialité depuis 2005.
Les ingrédients
4 Personnes
de fromage à raclette (Raclette de Savoie IGP)
de pommes de terre à chair ferme
de jambon cru de Savoie
de viande de bœuf séchée ou des Grisons
Les conseils du chef
Comptez 200 à 250 g de fromage par adulte et environ 300 g de pommes de terre. Choisissez une Raclette de Savoie IGP, au lait cru si possible, puis variez avec une raclette fumée, au poivre, à l’ail des ours ou un Morbier AOP : deux ou trois fromages suffisent pour une vraie dégustation. Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de le trancher et gardez la croûte, qui se mange et apporte du goût. Côté boisson, un vin blanc de Savoie (Apremont, Abymes, Chignin) accompagne idéalement le fromage fondu.
Questions fréquentes
Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?
Comptez 200 à 250 g de fromage par adulte, et jusqu’à 300 g pour les grands appétits : pour 4 personnes, prévoyez 800 g à 1 kg. Dans nos restaurants, la portion est de 250 g, ou à volonté.
Quelles pommes de terre pour une raclette ?
Des pommes de terre à chair ferme, qui se tiennent à la cuisson : Charlotte, Amandine, Roseval ou Belle de Fontenay. Comptez environ 300 g par personne.
Quel fromage à raclette choisir ?
La Raclette de Savoie IGP est la référence. Pour varier, ajoutez une raclette fumée, au poivre ou à l’ail des ours, ou un Morbier AOP.
Faut-il enlever la croûte du fromage ?
Non, la croûte de la raclette se mange et apporte du goût. Grattez-la simplement si elle est très épaisse.
Quel vin servir avec une raclette ?
Un vin blanc sec de Savoie, comme l’Apremont, les Abymes, le Chignin ou la Roussette de Savoie : leur fraîcheur équilibre le fromage.
Peut-on faire une raclette sans appareil ?
Oui : coupez les pommes de terre en deux, couvrez-les d’une tranche de fromage dans un plat, et passez-les 5 à 8 minutes sous le gril du four.
Où manger une raclette à Paris ?
Aux Fondus de la Raclette, à Opéra, Parmentier et Montparnasse, ouverts 7 jours sur 7 : voir nos raclettes à Paris. En Belgique, rendez-vous à Bruxelles ou à Wezembeek-Oppem.
Venez déguster l’une de nos dix raclettes, en portion ou à volonté, dans nos bistrots alpins à Paris.
La préparation
Cuisez les pommes de terre : faites-les cuire avec la peau 20 à 25 minutes dans l’eau salée, puis gardez-les au chaud dans un torchon ou un panier couvert.
Préparez le fromage : coupez-le en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, en gardant la croûte, et disposez-les sur un plat.
Dressez la table : préchauffez l’appareil à raclette une dizaine de minutes et installez la charcuterie, les cornichons et la salade au centre.
Faites fondre et nappez : placez une tranche dans chaque poêlon, laissez fondre 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle bouillonne, puis nappez-en la pomme de terre. Poivrez et dégustez aussitôt.
Pas d’appareil à raclette, ou pas envie de cuisiner ? Dans nos restaurants Les Fondus de la Raclette, à Paris et à Bruxelles, la raclette se décline en une dizaine de versions, en portion ou à volonté. Rejoignez-nous pour une raclette comme à la montagne.
