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Nossa históriaO Les Fondus de la Raclette surgiu em Paris em 2005, a partir de uma ideia que veio diretamente da Saboia: trazer os Alpes para a cidade. Vinte anos depois, o espírito continua o mesmo. Não reinventamos a raclette: apenas lhe demos um restaurante, uma equipe e muito clima.
Comptoir Alpin, desde 2005Um restaurante funciona o ano todo. O nosso cresceu, bairro por bairro, sem nunca perder seu toque saboiardo.
Tanto na sala quanto na cozinha, em Montparnasse, Parmentier e Opéra, são eles que criam o clima: explicam o ritual da raclette, recomendam o vinho certo da Saboia e nunca deixam um caquelon esfriar.
Por trás de cada raclette que escorre, há uma equipe jovem, alegre e um pouco “derretida”. No comando, Mathieu e Sylvain, os dois sócios, e Charlie, que coordena cada serviço como se fosse uma mesa de amigos.
É ele quem dita o ritmo. Mathieu está de olho em tudo: a pedra de moagem bem limpa, o salão cantando, o último caquelon servido com um sorriso. Sua regra de ouro: ninguém sai daqui com o estômago vazio.
Seu pequeno prazerFondue de Beaufort«Um capitão nunca abandona sua equipe. Nem o pedaço de pão na panela de fondue.»
Sempre um passo à frente da próxima escalada. Sylvain sonha em levar os Fondus para outras cidades e prova, a cada reunião, que uma raclette entre amigos vale mais do que qualquer cume.
Seu pequeno prazerRaclette com trufas«Já que vou viajar, é melhor viajar na primeira classe.»
Grelhas quentes, mesas cheias de alegria: Charlie garante que cada serviço tenha o clima de uma noite no refúgio. Ele conhece cada salão como a palma da mão e cada membro da equipe pelo primeiro nome.
Seu pequeno prazerTartiflette com Reblochon«Tudo o que sai do forno gratinado é a minha especialidade. O resto também, aliás.»
Queijos, frios, cervejas e vinhos: nossos produtos vêm de produtores da Saboia, por meio de circuitos curtos. Siga o guia:
Atendimento, cozinha, gestão: estamos sempre procurando pessoas que tenham um sorriso no rosto, espírito de acolhimento e vontade de aprender. Quanto aos queijos, nós ensinamos.
