オペラ（9区）
22 rue Laffitte, 75009 パリ · メトロ「オペラ」駅
サヴォワ風フォンデュとは、溶けたチーズがたっぷり入ったカケロン（フォンデュ鍋）を囲んで、和やかなひとときを分かち合う芸術です。良質な食材とちょっとしたコツさえあれば、アルプスを代表するこの料理は、友人や家族との食事の主役となることでしょう。 こちらのレシピを参考に、伝統的で風味豊かなサヴォワ風フォンデュで、ゲストを喜ばせてください。.
4人分。.
サヴォワ風フォンデュを美味しく仕上げるには、食材の質が不可欠です。本場の味わいを保証するため、地元の生産者が作るサヴォワ産のチーズを選びましょう。時間をかけてチーズを細かくすりおろすと、溶けやすくなり、より滑らかな食感になります。 香りを引き立てるために、ナツメグをひとつまみ、あるいは黒コショウを少々加えてみるのもおすすめです。最後に、食事のバランスを整えるために、さまざまなシャルキュトリーやグリーンサラダを添えてフォンデュを盛り付け、サヴォワ産の辛口白ワインを合わせてお楽しみください。.
当店のレストラン「Les」では Fondus de la Raclette, 、当店ではサヴォワ地方の食材をふんだんに使って丹精込めて作ったフォンデュをご用意しております。ぜひご来店いただき、アルプスならではの特別な体験をお楽しみください！
定番の3種セットは、ボーフォールAOP、アボンダンスAOP、ムール・ド・サヴォワ（またはコンテAOP）を同量ずつ組み合わせたものです。1人あたり200～250gのチーズを用意してください。.
サヴォワ産の辛口白ワイン。フォンデュにも、そのままグラスで楽しむのにも最適です：アプレモン、アビム、シニャン、あるいはルセット・ド・サヴォワ。.
おそらく火加減が強すぎたようです。火を弱め、白ワインを少しと、キルシュで溶かした片栗粉をスプーン1杯加え、8の字を描くようにかき混ぜてください。.
サヴォワ風フォンデュは、サヴォワ産のチーズを組み合わせたものです。フリブール地方の名物である「モティ・モティ」は、ヴァシュラン・フリブールとグリュイエールを半々で混ぜ合わせたものです。.
「オペラ」「パルマンティエ」「モンパルナス」にある「ラクレット・オ・フォンデュ」では、サヴォワ風、ブルーチーズ、ハーフ＆ハーフ、シャンパン風味のラクレットをご用意しています。詳細はこちら パリでのフォンデュ.
