Recette de la
fondue savoyarde
Préparation
20 minutes
Comment réussir une authentique fondue savoyarde ?
La fondue savoyarde, c’est l’art de partager un moment convivial autour d’un caquelon rempli de fromage fondu. Avec les bons ingrédients et quelques astuces, ce plat emblématique des Alpes deviendra la star de vos repas entre amis ou en famille. Suivez notre recette pour régaler vos convives avec une fondue savoyarde traditionnelle et savoureuse.
Les ingrédients
4 Personnes
Les conseils du chef
Pour une fondue savoyarde réussie, la qualité des ingrédients est essentielle. Privilégiez des fromages savoyards issus de producteurs locaux pour garantir des saveurs authentiques. Prenez le temps de râper les fromages finement, cela facilitera leur fonte et donnera une texture plus homogène. N’hésitez pas à ajouter une pointe de noix de muscade ou une touche de poivre noir pour rehausser les arômes. Enfin, servez votre fondue avec une sélection de charcuteries et une salade verte pour équilibrer le repas, le tout accompagné d’un vin blanc sec de Savoie.
Questions fréquentes
Quels fromages pour une fondue savoyarde ?
Le trio classique associe Beaufort AOP, Abondance AOP et meule de Savoie (ou Comté AOP), à parts égales. Comptez 200 à 250 g de fromage par personne.
Quel vin pour une fondue savoyarde ?
Un vin blanc sec de Savoie, dans la fondue comme dans le verre : Apremont, Abymes, Chignin ou Roussette de Savoie.
Que faire si la fondue fait des fils ou se sépare ?
Elle a sans doute trop chauffé : baissez le feu, ajoutez un trait de vin blanc et une cuillère de fécule délayée dans le kirsch, puis remuez en dessinant un huit.
Quelle différence avec la fondue suisse moitié-moitié ?
La fondue savoyarde marie des fromages de Savoie ; la moitié-moitié, spécialité de Fribourg, mélange à parts égales Vacherin fribourgeois et Gruyère.
Où manger une fondue savoyarde à Paris ?
Aux Fondus de la Raclette, à Opéra, Parmentier et Montparnasse : savoyarde, au bleu, moitié-moitié ou au Champagne. Voir nos fondues à Paris.
Venez partager une fondue savoyarde, au bleu, moitié-moitié ou au Champagne dans nos bistrots alpins à Paris.
La préparation
Préparez le caquelon : frottez l’intérieur avec une gousse d’ail pour parfumer subtilement.
Incorporez les fromages : râpez-les puis ajoutez-les progressivement au vin en mélangeant constamment. Ajouter sel poivre et le Kirsch.
Servez immédiatement : placez le caquelon sur un réchaud pour maintenir la chaleur et dégustez avec le pain de campagne coupé en cubes.
Dans nos restaurants Les Fondus de la Raclette, nous vous proposons des fondues préparées avec soin à base de produits savoyards. Rejoignez-nous pour savourer une expérience alpine unique !
