Face Nord
Dauphiné
Brasserie artisanale des Alpes du Dauphiné, Face Nord brasse des bières de caractère, de la blanche à la NEIPA.
À table aux FondusLa Crête Blanche, La Pise Verte à la Chartreuse et La NEIPA 6
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Une bonne raclette commence par un bon fromage. Nos fromages, notre charcuterie, nos bières et nos vins viennent de producteurs des Alpes que nous avons choisis pour leur savoir-faire. Voici qui ils sont, et ce que vous retrouvez à table dans nos trois restaurants parisiens.
Raclette de Savoie IGPBeaufort DOPReblochon de Savoie DOPVins de Savoie
Flumet, Savoie
Fondée en 1969 à Flumet, au cœur du Val d’Arly, la coopérative transforme le lait cru collecté auprès de 60 à 80 producteurs savoyards.
Elle fabrique des fromages AOP selon un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération : c’est elle qui nous fournit nos fromages de Savoie.
Doussard, Haute-Savoie
Installées à Doussard, près du lac d’Annecy, les Salaisons du Mont Charvin élaborent une charcuterie artisanale à partir de porcs élevés sur paille.
Jambons crus, saucissons et viandes séchées sont travaillés selon les méthodes traditionnelles savoyardes.
Savoie
Fondée en 1999 par Sylvain Chiron, la Brasserie du Mont-Blanc brasse ses bières artisanales avec l’eau des glaciers du Mont-Blanc, captée à 2 074 mètres d’altitude.
Ses bières de caractère ont été récompensées par de nombreux prix internationaux.
Dauphiné
Brasserie artisanale des Alpes du Dauphiné, Face Nord brasse des bières de caractère, de la blanche à la NEIPA.
Près de Chambéry, Savoie
Fondé en 1853 près de Chambéry, le domaine est tenu par la même famille depuis sept générations.
Ses vignes poussent sur des sols argilo-calcaires et granitiques, qui donnent aux vins de Savoie leur fraîcheur et leur minéralité.
Génépi et liqueurs
Chambéry, Savoie
Maison fondée en 1821 à Chambéry, Dolin élabore vermouths, liqueurs et génépi à partir de plantes des Alpes.
Selon les restaurants et les recettes, nos raclettes et nos fondues sont préparées avec ces fromages sous label :
AOP (appellation d’origine protégée) : le fromage est produit, transformé et affiné dans sa zone d’origine, selon un cahier des charges précis. IGP (indication géographique protégée) : au moins une étape de fabrication a lieu dans la région, avec un lien fort au terroir.
Retrouvez ces produits dans nos trois restaurants. La réservation est fortement conseillée de septembre à mai.
22 rue Laffitte, 75009 París
Metro Opéra (líneas 3, 7 y 8)
107 avenue Parmentier, 75011 París
Métro Parmentier (ligne 3)
209 boulevard Raspail, 75014 París
Métro Vavin (ligne 4)
De Savoie. Nos fromages viennent de la Coopérative fruitière du Val d’Arly, à Flumet, qui fabrique des fromages AOP à partir du lait cru de producteurs savoyards. Notre raclette est préparée avec de la Raclette de Savoie IGP, notre fondue avec du Beaufort AOP.
Ce sont deux labels européens. Un fromage AOP (appellation d’origine protégée) est entièrement produit, transformé et affiné dans sa zone d’origine, selon un cahier des charges précis. Un produit IGP (indication géographique protégée) a au moins une étape de fabrication dans sa région et un lien fort avec ce terroir.
Des vins de Savoie du Domaine Jean Perrier & Fils, comme les Abymes, l’Apremont ou la Mondeuse, les bières artisanales de la Brasserie du Mont-Blanc et de la brasserie Face Nord, et le génépi de la maison Dolin, à Chambéry.
Dans nos trois restaurants : Opéra (22 rue Laffitte, 9e), Parmentier (107 avenue Parmentier, 11e) et Montparnasse (209 boulevard Raspail, 14e). La réservation est fortement conseillée de septembre à mai.
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