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Notre histoireLes Fondus de la Raclette sont nés à Paris en 2005, d’une idée venue tout droit de Savoie : ramener les Alpes en ville. Vingt ans plus tard, l’esprit n’a pas bougé. On ne réinvente pas la raclette : on lui a juste donné un restaurant, une équipe et beaucoup d’ambiance.
Comptoir alpino, desde 2005Un restaurant, ça vit toute l’année. Le nôtre a grandi quartier après quartier, sans jamais perdre son accent savoyard.
En salle comme en cuisine, à Montparnasse, Parmentier et Opéra, ce sont eux qui font l’ambiance : ils vous expliquent le rituel de la raclette, conseillent le bon vin de Savoie et ne laissent jamais un caquelon refroidir.
Derrière chaque raclette qui coule, il y a une équipe jeune, joyeuse et un peu fondue. Aux commandes, Mathieu et Sylvain, les deux associés, et Charlie, qui orchestre chaque service comme une tablée d’amis.
C’est lui qui donne le tempo. Mathieu a l’œil partout : la meule bien raclée, la salle qui chante, le dernier caquelon servi avec le sourire. Sa règle d’or : personne ne repart le ventre vide.
Son péché mignonFondue au Beaufort« Un capitaine ne lâche jamais son équipe. Ni son morceau de pain dans le caquelon. »
Toujours une longueur d’avance sur la prochaine ascension. Sylvain rêve d’emmener les Fondus dans d’autres villes, et prouve à chaque tablée qu’une raclette entre copains vaut tous les sommets.
Son péché mignonRaclette con trufa« Quitte à partir en voyage, autant le faire en première classe. »
Grills chauds, tablées heureuses : Charlie veille à ce que chaque service ait le goût d’une soirée au refuge. Il connaît chaque salle comme sa poche, et chaque équipe par son prénom.
Son péché mignonTartiflette au Reblochon« Tout ce qui sort gratiné du four, c’est mon rayon. Le reste aussi, d’ailleurs. »
Fromages, salaisons, bières et vins : nos produits viennent de maisons savoyardes, en circuit court. Suivez le guide :
Service, cuisine, management : on cherche régulièrement des personnes qui ont le sourire, le sens de l’accueil et l’envie d’apprendre. Le fromage, on vous l’apprend.
