Ricetta per
Tartiflette
Preparazione
20 minuti
Come si prepara una tartiflette savoiarda di successo?
Gli ingredienti
4 persone
Il consiglio dello chef
Per la buona riuscita della tartiflette, scegliete patate sode come la Charlotte o la Belle de Fontenay, in modo che reggano perfettamente la cottura. Per quanto riguarda il formaggio, scegliete un Reblochon di fattoria a latte crudo per un sapore più autentico e ricordate di lasciarlo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo. Per esaltare il piatto, un vino bianco della Savoia, come l'Apremont o il Roussette, aggiungerà un tocco di freschezza e farà risaltare i sapori senza appesantirli. Infine, per un sapore sottile e tradizionale, strofinate il piatto gratinato con uno spicchio d'aglio prima di aggiungere gli ingredienti.
Domande frequenti
Quel reblochon pour une tartiflette ?
Un Reblochon de Savoie AOP, au lait cru, de préférence fermier. Comptez un reblochon entier pour 4 personnes.
Faut-il enlever la croûte du reblochon ?
Non, on la garde : coupé en deux dans l’épaisseur, le reblochon se pose croûte vers le haut pour gratiner.
Quelles pommes de terre pour une tartiflette ?
Des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou l’Amandine, qui se tiennent à la cuisson.
Avec quoi servir une tartiflette ?
Une salade verte bien vinaigrée et un vin blanc de Savoie, comme l’Apremont ou le Chignin.
Où manger une tartiflette à Paris ?
Dans nos bistrots alpins à Opéra, Parmentier et Montparnasse, où nos tartiflettes sont gratinées au Reblochon de Savoie AOP. Voir nos menus.
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Preparazione
Preparazione degli ingredienti
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore.
- Cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti (devono essere appena teneri). Scolare e mettere da parte.
- Tritare finemente le cipolle.
Rosolare la cipolla e la pancetta
- In una padella, soffriggere i lardoni con le cipolle a fuoco medio fino a una leggera doratura. Mettere da parte.
Montaggio nel piatto
- Preriscaldare il forno a 200°C (punto di cottura 6-7).
- Strofinare il piatto con uno spicchio d'aglio, quindi imburrare leggermente la base.
- Disporre un primo strato di patate. Salare e pepare leggermente.
- Aggiungere uno strato di pancetta e cipolle. Irrorare con la crème fraîche e un po' di vino bianco.
- Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
Aggiungere il reblochon e cuocere
- Tagliare il formaggio Reblochon a metà nel senso della lunghezza, quindi disporre il lato della crosta sul piatto.
- Infornare per 20-25 minuti, finché il formaggio Reblochon non sarà fuso e dorato.
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