Opéra (9.º)
22 rue Laffitte, 75009 París · metro Opéra
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Una caja caliente como un Mont d’Or, pero 100 % saboyana: el fondant du Val d’Arly, un queso de leche cruda de la cooperativa de Flumet, horneado en su caja de madera y servido con embutidos y patatas. Para compartir entre dos, como en nuestros restaurantes.
Para 2 personas.
¿Por qué el fondant du Val d’Arly? Se elabora en Saboya en la cooperativa del Val d’Arly, en Flumet, con leche cruda entera de vacas alimentadas con hierba y heno, sin piensos fermentados. Su pasta flexible y densa se funde sin volverse líquida, con un sabor suave a leche, nata y fruta: ideal como caja caliente.
El truco de los Fondus: envuelve la caja en papel de aluminio para que la madera no se queme, y saca el queso de la nevera media hora antes para que se funda hasta el centro.
Sírvelo nada más sacarlo del horno, mientras el queso todavía se estira en el tenedor.
¿No te apetece cocinar? El fondant du Val d’Arly te espera en nuestros tres restaurantes de París, servido como caja caliente con embutidos y patatas.
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107 avenue Parmentier, 75011 París · metro Parmentier
209 boulevard Raspail, 75014 París · metro Vavin, Raspail
Un queso saboyano de leche cruda entera de vaca, elaborado por la cooperativa del Val d’Arly en Flumet. Se presenta en una caja de madera de álamo y se disfruta sobre todo caliente, al horno: es una “boîte chaude”.
La caja caliente más conocida es el Mont d’Or, un queso del Jura que se vende en temporada. El fondant du Val d’Arly es un queso de Saboya, de leche cruda de vacas alimentadas con hierba y heno, sin piensos fermentados. Su pasta es flexible y densa, con un sabor suave a leche, nata y fruta.
Un fondant de 400 g para dos, con patatas y embutidos. También existe en 200 g, para una persona.
Envuélvela en papel de aluminio y colócala sobre una bandeja en el centro del horno.
En Les Fondus de la Raclette, en Opéra, Parmentier y Montparnasse, servido como caja caliente con embutidos y patatas. Encuéntralo en nuestras cartas.
