Opéra (9°)
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Una scatola calda come un Mont d’Or, ma 100% savoiarda: il fondant du Val d’Arly, un formaggio a latte crudo della cooperativa di Flumet, cotto al forno nella sua scatola di legno e servito con salumi e patate. Da condividere in due, come nei nostri ristoranti.
Per 2 persone.
Perché il fondant du Val d’Arly? È prodotto in Savoia dalla cooperativa del Val d’Arly, a Flumet, con latte crudo intero di mucche nutrite a erba e fieno, senza alimenti fermentati. La sua pasta morbida e compatta fonde senza diventare liquida, con un gusto delicato di latte, panna e frutta: ideale come scatola calda.
Il consiglio dei Fondus: avvolgete la scatola nella carta stagnola per evitare che il legno bruci, e tirate fuori il formaggio dal frigorifero mezz’ora prima perché fonda fino al cuore.
Servite appena sfornato, mentre il formaggio fila ancora sulla forchetta.
Non avete voglia di cucinare? Il fondant du Val d’Arly vi aspetta nei nostri tre ristoranti parigini, servito come scatola calda con salumi e patate.
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Un formaggio savoiardo a latte crudo intero di vacca, prodotto dalla cooperativa del Val d’Arly a Flumet. È presentato in una scatola di legno di pioppo e si gusta soprattutto caldo, cotto al forno: è una “boîte chaude”.
La scatola calda più conosciuta è il Mont d’Or, un formaggio del Giura venduto in stagione. Il fondant du Val d’Arly è un formaggio della Savoia, a latte crudo di vacche nutrite a erba e fieno, senza alimenti fermentati. La sua pasta è morbida e compatta, dal gusto delicato di latte, panna e frutta.
Un fondant da 400 g per due, con patate e salumi. Esiste anche da 200 g, per una persona.
Avvolgetela nella carta stagnola e mettetela su una placca al centro del forno.
Da Les Fondus de la Raclette, a Opéra, Parmentier e Montparnasse, servito come scatola calda con salumi e patate. Lo trovate nei i nostri menu.
