{"id":17649,"date":"2026-11-03T22:10:51","date_gmt":"2026-11-03T22:10:51","guid":{"rendered":"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/?p=17649"},"modified":"2026-11-04T07:33:20","modified_gmt":"2026-11-04T07:33:20","slug":"recette-pomme-chaude-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/pt\/recette-pomme-chaude-caramel","title":{"rendered":"Receita de ma\u00e7\u00e3 quente com caramelo de manteiga salgada"},"content":{"rendered":"\n<style>\n.fdr-menu{--navy:#2c4975;--ink:#1f2a3d;--yellow:#fffcbe;--blue:#cce4f7;--cta:#ffe94d;font-family:\"Bricolage Grotesque\",system-ui,sans-serif;color:var(--navy);background:#fff;line-height:1.45;font-size:16px}\n.fdr-menu *{box-sizing:border-box}\n.fdr-menu a{color:inherit}\n.fdr-wrap{max-width:1080px;margin:0 auto;padding:0 20px}\n.fdr-hero{padding:150px 0 32px;background:#fff}\n.fdr-crumb{font-size:14px;margin-bottom:18px;opacity:.85}\n.fdr-crumb a{text-decoration:none}.fdr-crumb 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src=\"\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pomme-chaude-caramel-beurre-sale-nappage-les-fondus-de-la-raclette.webp\" alt=\"Caramel au beurre sal\u00e9 maison vers\u00e9 sur une pomme chaude enti\u00e8re aux noisettes concass\u00e9es\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" style=\"object-position:50% 45%\">\n<p class=\"fdr-crumb\"><a href=\"\/\">Accueil<\/a> \u203a <a href=\"\/recettes\/\">Recettes<\/a> \u203a Pomme chaude au caramel<\/p>\n<h1>Recette de la pomme chaude au caramel au beurre sal\u00e9<\/h1>\n<p class=\"fdr-lead\">Une pomme enti\u00e8re, fondante, napp\u00e9e d\u2019un caramel au beurre sal\u00e9 maison et de noisettes concass\u00e9es. Le dessert r\u00e9confortant pour finir un repas savoyard, servi dans notre restaurant d\u2019Op\u00e9ra et facile \u00e0 refaire chez vous.<\/p>\n<div class=\"fdr-meta\"><span>\u23f1 20 min de pr\u00e9paration, 30 min de cuisson<\/span><span>\ud83d\udc65 4 personnes<\/span><span>Facile<\/span><\/div>\n<div class=\"fdr-btns\"><a class=\"fdr-btn y\" href=\"\/reservation\/\">R\u00e9server une table<\/a><a class=\"fdr-btn n\" href=\"\/menu\/\">Voir nos menus<\/a><\/div>\n<\/div><\/header>\n<section class=\"fdr-sec yellow\"><div class=\"fdr-wrap\"><h2>Les ingr\u00e9dients<\/h2><p class=\"fdr-sub\">Pour 4 personnes.<\/p>\n<ul class=\"fdr-ing\"><li><b>4<\/b><span>pommes qui se tiennent \u00e0 la cuisson (Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)<\/span><\/li><li><b>30 g<\/b><span>de beurre<\/span><\/li><li><b>1 c. \u00e0 soupe<\/b><span>de sucre<\/span><\/li><li><b>60 g<\/b><span>de noisettes<\/span><\/li><li><b>120 g<\/b><span>de sucre en poudre (caramel)<\/span><\/li><li><b>60 g<\/b><span>de beurre demi-sel (caramel)<\/span><\/li><li><b>12 cl<\/b><span>de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re (caramel)<\/span><\/li><li><b>1 pinc\u00e9e<\/b><span>de fleur de sel (caramel)<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-sec\"><div class=\"fdr-wrap\"><h2>La pr\u00e9paration<\/h2>\n<ol class=\"fdr-steps\"><li><span><h4><strong>Pr\u00e9parer les pommes<\/strong><\/h4><ul><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C (th. 6).<\/li><li>\u00c9pluchez les pommes en les laissant enti\u00e8res, puis retirez le trognon avec un vide-pomme.<\/li><\/ul><\/span><\/li><li><span><h4><strong>Cuire les pommes<\/strong><\/h4><ul><li>Placez-les dans un plat avec le beurre en morceaux, le sucre et un fond d\u2019eau.<\/li><li>Enfournez 25 \u00e0 30 minutes en les arrosant \u00e0 mi-cuisson : la pointe d\u2019un couteau doit entrer sans r\u00e9sistance.<\/li><\/ul><\/span><\/li><li><span><h4><strong>Concasser les noisettes<\/strong><\/h4><ul><li>Faites-les dorer 5 minutes \u00e0 sec dans une po\u00eale.<\/li><li>Concassez-les grossi\u00e8rement au couteau.<\/li><\/ul><\/span><\/li><li><span><h4><strong>Faire le caramel au beurre sal\u00e9<\/strong><\/h4><ul><li>Faites fondre le sucre \u00e0 feu moyen, sans remuer, jusqu\u2019\u00e0 une belle couleur ambr\u00e9e.<\/li><li>Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel, puis la cr\u00e8me chaude petit \u00e0 petit en fouettant (attention aux projections).<\/li><li>Ajoutez la fleur de sel et m\u00e9langez.<\/li><\/ul><\/span><\/li><li><span><h4><strong>Servir<\/strong><\/h4><ul><li>D\u00e9posez chaque pomme dans un bocal ou une coupelle.<\/li><li>Versez le caramel chaud dessus devant vos invit\u00e9s et parsemez de noisettes concass\u00e9es.<\/li><\/ul><\/span><\/li><\/ol><\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-sec yellow\"><div class=\"fdr-wrap\"><h2>Les conseils du chef<\/h2>\n<div class=\"fdr-tips\"><div><p><b>L\u2019astuce des Fondus :<\/b> une boule de glace vanille \u00e0 c\u00f4t\u00e9, et le chaud-froid fait le reste.<\/p><p>Versez le caramel au dernier moment, bien chaud : il nappe la pomme et coule jusqu\u2019au fond du bocal. Les noisettes concass\u00e9es apportent le croquant.<\/p><p>Pour un caramel plus doux, arr\u00eatez la cuisson du sucre d\u00e8s qu\u2019il est blond ; pour plus de caract\u00e8re, poussez jusqu\u2019\u00e0 l\u2019ambr\u00e9 fonc\u00e9.<\/p><\/div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pomme-chaude-caramel-beurre-sale-noisettes-bocal-les-fondus-de-la-raclette.webp\" alt=\"Pomme chaude au caramel au beurre sal\u00e9 maison et noisettes concass\u00e9es servie en bocal\" loading=\"lazy\"><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-sec\" id=\"restaurants\"><div class=\"fdr-wrap\"><h2>Nos restaurants \u00e0 Paris<\/h2>\n<p class=\"fdr-sub\">Pas envie de cuisiner ? La pomme chaude au caramel au beurre sal\u00e9 vous attend au dessert dans notre restaurant d\u2019Op\u00e9ra, 22 rue Laffitte (9e), apr\u00e8s une raclette, une fondue ou des grillades.<\/p>\n<div class=\"fdr-cards\" style=\"margin-top:24px\"><article class=\"fdr-card\"><h2>Op\u00e9ra (9e)<\/h2><p class=\"fdr-addr\">22 rue Laffitte, 75009 Paris \u00b7 m\u00e9tro Op\u00e9ra<\/p><p class=\"fdr-addr\"><a href=\"\/opera-restaurant-9eme\">Infos et acc\u00e8s<\/a><\/p><div class=\"fdr-btns\"><a class=\"fdr-btn n\" href=\"\/menu\/opera-9e\">Voir le menu<\/a><a class=\"fdr-btn y\" href=\"https:\/\/widget.thefork.com\/fr\/77e5aacf-e49a-435b-9abc-e9167641124f\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e9server<\/a><\/div><\/article><article class=\"fdr-card\"><h2>Parmentier (11e)<\/h2><p class=\"fdr-addr\">107 avenue Parmentier, 75011 Paris \u00b7 m\u00e9tro Parmentier<\/p><p class=\"fdr-addr\"><a href=\"\/parmentier-restaurant-11eme\">Infos et acc\u00e8s<\/a><\/p><div class=\"fdr-btns\"><a class=\"fdr-btn n\" href=\"\/menu\/parmentier-11e\">Voir le menu<\/a><a class=\"fdr-btn y\" href=\"https:\/\/widget.thefork.com\/fr\/d5a64be6-391d-49d0-907b-ef140626d066\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e9server<\/a><\/div><\/article><article class=\"fdr-card\"><h2>Montparnasse (14e)<\/h2><p class=\"fdr-addr\">209 boulevard Raspail, 75014 Paris \u00b7 m\u00e9tro Vavin, Raspail<\/p><p class=\"fdr-addr\"><a href=\"\/montparnasse-restaurant-14eme\">Infos et acc\u00e8s<\/a><\/p><div class=\"fdr-btns\"><a class=\"fdr-btn n\" href=\"\/menu\/montparnasse-14e\">Voir le menu<\/a><a class=\"fdr-btn y\" href=\"https:\/\/widget.thefork.com\/fr\/bcab78e9-20b7-425e-8c0c-951e8b94f8c7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e9server<\/a><\/div><\/article><\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-sec fdr-more\"><div class=\"fdr-wrap\"><h2>D\u2019autres recettes savoyardes<\/h2><div class=\"fdr-mr\"><a href=\"\/recette-raclette\/\"><b>Recette de la raclette \u2192<\/b><span>Fromage, quantit\u00e9s, accompagnements<\/span><\/a><a href=\"\/recette-tartiflette\/\"><b>Recette de la tartiflette \u2192<\/b><span>Gratin\u00e9e au Reblochon<\/span><\/a><a href=\"\/recettes\/\"><b>Toutes nos recettes \u2192<\/b><span>Les classiques des Alpes<\/span><\/a><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-faq\"><div class=\"fdr-wrap\"><h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<details><summary>Quelle pomme choisir pour une pomme chaude ?<\/summary><p>Une vari\u00e9t\u00e9 dont la chair se tient \u00e0 la cuisson : Golden, Reine des reinettes ou Boskoop. Elle devient fondante sans se transformer en compote.<\/p><\/details>\n<details><summary>Comment r\u00e9ussir un caramel au beurre sal\u00e9 maison ?<\/summary><p>Faites fondre le sucre sans remuer, retirez la casserole du feu avant d\u2019ajouter le beurre, puis versez la cr\u00e8me chaude petit \u00e0 petit. Une cr\u00e8me froide ferait figer le caramel.<\/p><\/details>\n<details><summary>Peut-on pr\u00e9parer le caramel \u00e0 l\u2019avance ?<\/summary><p>Oui. Il se garde une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un bocal ferm\u00e9. R\u00e9chauffez-le doucement avant de le verser sur les pommes.<\/p><\/details>\n<details><summary>Avec quoi servir la pomme chaude au caramel ?<\/summary><p>Une boule de glace vanille \u00e0 c\u00f4t\u00e9 : le contraste du chaud et du froid fait tout.<\/p><\/details>\n<details><summary>O\u00f9 manger une pomme chaude au caramel \u00e0 Paris ?<\/summary><p>Aux Fondus de la Raclette Op\u00e9ra, 22 rue Laffitte (9e), en dessert apr\u00e8s une raclette ou une fondue. Retrouvez-la sur <a href=\"\/menu\/opera-9e\">le menu d\u2019Op\u00e9ra<\/a>.<\/p><\/details><\/div><\/section>\n<\/div>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Pomme chaude au caramel au beurre sal\u00e9 et noisettes concass\u00e9es\",\"description\":\"Recette de la pomme chaude au caramel au beurre sal\u00e9 maison et noisettes concass\u00e9es : une pomme enti\u00e8re fondante, le dessert r\u00e9confortant pour finir un repas savoyard.\",\"image\":[\"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pomme-chaude-caramel-beurre-sale-nappage-les-fondus-de-la-raclette.webp\",\"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pomme-chaude-caramel-beurre-sale-noisettes-bocal-les-fondus-de-la-raclette.webp\"],\"author\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Les Fondus de la Raclette\",\"url\":\"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/\"},\"prepTime\":\"PT20M\",\"cookTime\":\"PT30M\",\"totalTime\":\"PT50M\",\"recipeYield\":\"4 personnes\",\"recipeCategory\":\"Dessert\",\"recipeCuisine\":\"Fran\u00e7aise\",\"keywords\":\"pomme chaude, caramel au beurre sal\u00e9, dessert savoyard\",\"recipeIngredient\":[\"4 pommes qui se tiennent \u00e0 la cuisson (Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)\",\"30 g de beurre\",\"1 c. \u00e0 soupe de sucre\",\"60 g de noisettes\",\"120 g de sucre en poudre\",\"60 g de beurre demi-sel\",\"12 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re\",\"1 pinc\u00e9e de fleur de sel\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Pr\u00e9parer les pommes\",\"text\":\"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C (th. 6). \u00c9pluchez les pommes en les laissant enti\u00e8res, puis retirez le trognon avec un vide-pomme.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Cuire les pommes\",\"text\":\"Placez-les dans un plat avec le beurre en morceaux, le sucre et un fond d\u2019eau. 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