{"id":16858,"date":"2026-10-29T13:55:53","date_gmt":"2026-10-29T13:55:53","guid":{"rendered":"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/recette-raclette"},"modified":"2026-10-30T12:33:47","modified_gmt":"2026-10-30T12:33:47","slug":"recette-raclette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/pt\/recette-raclette","title":{"rendered":"Receita de raclette da Saboia"},"content":{"rendered":"\n<style>\n.fdr-menu{--navy:#2c4975;--ink:#1f2a3d;--yellow:#fffcbe;--blue:#cce4f7;--cta:#ffe94d;font-family:\"Bricolage Grotesque\",system-ui,sans-serif;color:var(--navy);background:#fff;line-height:1.45;font-size:16px}\n.fdr-menu *{box-sizing:border-box}\n.fdr-menu a{color:inherit}\n.fdr-wrap{max-width:1080px;margin:0 auto;padding:0 20px}\n.fdr-hero{padding:150px 0 32px;background:#fff}\n.fdr-crumb{font-size:14px;margin-bottom:18px;opacity:.85}\n.fdr-crumb a{text-decoration:none}.fdr-crumb a:hover{text-decoration:underline}\n.fdr-menu h1,.fdr-menu h2,.fdr-menu 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Tout se joue sur le choix du fromage, la cuisson des pommes de terre et les bonnes quantit\u00e9s. Voici notre recette pour 4 personnes, avec les conseils de nos bistrots alpins, o\u00f9 la raclette est la sp\u00e9cialit\u00e9 depuis 2005.<\/p>\n<div class=\"fdr-meta\"><span>\u23f1 40 minutes<\/span><span>\ud83d\udc65 4 personnes<\/span><span>Facile<\/span><\/div>\n<div class=\"fdr-btns\"><a class=\"fdr-btn y\" href=\"\/reservation\/\">R\u00e9server une raclette<\/a><a class=\"fdr-btn n\" href=\"\/raclette-paris\/\">Nos raclettes au restaurant<\/a><\/div>\n<\/div><\/header>\n<section class=\"fdr-sec yellow\"><div class=\"fdr-wrap\">\n<h2>Les ingr\u00e9dients<\/h2>\n<p class=\"fdr-sub\">Pour 4 personnes.<\/p>\n<ul class=\"fdr-ing\"><li><b>1 kg<\/b><span>de fromage \u00e0 raclette (Raclette de Savoie IGP)<\/span><\/li><li><b>1,2 kg<\/b><span>de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/span><\/li><li><b>200 g<\/b><span>de jambon cru de Savoie<\/span><\/li><li><b>150 g<\/b><span>de viande de b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9e ou des Grisons<\/span><\/li><li><b>150 g<\/b><span>de rosette ou de coppa<\/span><\/li><li><b>1<\/b><span>bocal de cornichons et d\u2019oignons grelots<\/span><\/li><li><b>1<\/b><span>salade verte<\/span><\/li><\/ul>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-sec\"><div class=\"fdr-wrap\">\n<h2>La pr\u00e9paration<\/h2>\n<ol class=\"fdr-steps\"><li><span><b>Cuisez les pommes de terre<\/b> : faites-les cuire avec la peau 20 \u00e0 25 minutes dans l\u2019eau sal\u00e9e, puis gardez-les au chaud dans un torchon ou un panier couvert.<\/span><\/li><li><span><b>Pr\u00e9parez le fromage<\/b> : coupez-le en tranches de 3 \u00e0 4 mm d\u2019\u00e9paisseur, en gardant la cro\u00fbte, et disposez-les sur un plat.<\/span><\/li><li><span><b>Dressez la table<\/b> : pr\u00e9chauffez l\u2019appareil \u00e0 raclette une dizaine de minutes et installez la charcuterie, les cornichons et la salade au centre.<\/span><\/li><li><span><b>Faites fondre et nappez<\/b> : placez une tranche dans chaque po\u00ealon, laissez fondre 2 \u00e0 3 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle bouillonne, puis nappez-en la pomme de terre. Poivrez et d\u00e9gustez aussit\u00f4t.<\/span><\/li><\/ol>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-sec yellow\"><div class=\"fdr-wrap\">\n<h2>Les conseils du chef<\/h2>\n<div class=\"fdr-tips\"><div><p>Comptez 200 \u00e0 250 g de fromage par adulte et environ 300 g de pommes de terre. Choisissez une Raclette de Savoie IGP, au lait cru si possible, puis variez avec une raclette fum\u00e9e, au poivre, \u00e0 l\u2019ail des ours ou un Morbier AOP : deux ou trois fromages suffisent pour une vraie d\u00e9gustation. Sortez le fromage du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant de le trancher et gardez la cro\u00fbte, qui se mange et apporte du go\u00fbt. C\u00f4t\u00e9 boisson, un vin blanc de Savoie (Apremont, Abymes, Chignin) accompagne id\u00e9alement le fromage fondu.<\/p><p><span>Pas d\u2019appareil \u00e0 raclette, ou pas envie de cuisiner ? Dans nos restaurants <b>Les Fondus de la Raclette<\/b>, \u00e0 Paris et \u00e0 Bruxelles, la raclette se d\u00e9cline en une dizaine de versions, en portion ou \u00e0 volont\u00e9. Rejoignez-nous pour une raclette comme \u00e0 la montagne.<\/span><\/p><\/div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lesfondusdelaraclette.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/raclette.jpg\" alt=\"Raclette savoyarde avec pommes de terre et charcuterie de montagne\" loading=\"lazy\"><\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-sec\" id=\"restaurants\"><div class=\"fdr-wrap\"><h2>O\u00f9 manger une raclette \u00e0 Paris&nbsp;?<\/h2>\n<p class=\"fdr-sub\">Trois adresses, ouvertes 7 jours sur 7, midi et soir. La r\u00e9servation est fortement conseill\u00e9e de septembre \u00e0 mai, surtout le week-end.<\/p>\n<div class=\"fdr-cards\" style=\"margin-top:24px\"><article class=\"fdr-card\"><h2>Op\u00e9ra (9e)<\/h2><p class=\"fdr-addr\">22 rue Laffitte, 75009 Paris \u00b7 m\u00e9tro Op\u00e9ra<\/p><p class=\"fdr-addr\"><a href=\"\/opera-restaurant-9eme\">Infos et acc\u00e8s<\/a><\/p><div class=\"fdr-btns\"><a class=\"fdr-btn n\" href=\"\/menu\/opera-9e\">Voir le menu<\/a><a class=\"fdr-btn y\" href=\"https:\/\/widget.thefork.com\/fr\/77e5aacf-e49a-435b-9abc-e9167641124f\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e9server<\/a><\/div><\/article><article class=\"fdr-card\"><h2>Parmentier (11e)<\/h2><p class=\"fdr-addr\">107 avenue Parmentier, 75011 Paris \u00b7 m\u00e9tro Parmentier<\/p><p class=\"fdr-addr\"><a href=\"\/parmentier-restaurant-11eme\">Infos et acc\u00e8s<\/a><\/p><div class=\"fdr-btns\"><a class=\"fdr-btn n\" href=\"\/menu\/parmentier-11e\">Voir le menu<\/a><a class=\"fdr-btn y\" href=\"https:\/\/widget.thefork.com\/fr\/d5a64be6-391d-49d0-907b-ef140626d066\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e9server<\/a><\/div><\/article><article class=\"fdr-card\"><h2>Montparnasse (14e)<\/h2><p class=\"fdr-addr\">209 boulevard Raspail, 75014 Paris \u00b7 m\u00e9tro Vavin, Raspail<\/p><p class=\"fdr-addr\"><a href=\"\/montparnasse-restaurant-14eme\">Infos et acc\u00e8s<\/a><\/p><div class=\"fdr-btns\"><a class=\"fdr-btn n\" href=\"\/menu\/montparnasse-14e\">Voir le menu<\/a><a class=\"fdr-btn y\" href=\"https:\/\/widget.thefork.com\/fr\/bcab78e9-20b7-425e-8c0c-951e8b94f8c7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e9server<\/a><\/div><\/article><\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-sec fdr-more\"><div class=\"fdr-wrap\"><h2>D\u2019autres recettes savoyardes<\/h2><div class=\"fdr-mr\"><a href=\"\/recette-fondue-savoyarde\/\"><b>Recette de la fondue savoyarde \u2192<\/b><span>Beaufort, Abondance, meule de Savoie, vin blanc et kirsch : la fondue traditionnelle.<\/span><\/a><a href=\"\/recette-tartiflette\/\"><b>Recette de la tartiflette \u2192<\/b><span>Pommes de terre, lardons, oignons et Reblochon : la tartiflette gratin\u00e9e comme en Savoie.<\/span><\/a><a href=\"\/recettes\/\"><b>Toutes nos recettes \u2192<\/b><span>Raclette, fondue, tartiflette : nos recettes de montagne.<\/span><\/a><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"fdr-faq\"><div class=\"fdr-wrap\">\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<details><summary>Quelle quantit\u00e9 de fromage \u00e0 raclette par personne ?<\/summary><p>Comptez 200 \u00e0 250 g de fromage par adulte, et jusqu\u2019\u00e0 300 g pour les grands app\u00e9tits : pour 4 personnes, pr\u00e9voyez 800 g \u00e0 1 kg. Dans nos restaurants, la portion est de 250 g, ou \u00e0 volont\u00e9.<\/p><\/details>\n<details><summary>Quelles pommes de terre pour une raclette ?<\/summary><p>Des pommes de terre \u00e0 chair ferme, qui se tiennent \u00e0 la cuisson : Charlotte, Amandine, Roseval ou Belle de Fontenay. Comptez environ 300 g par personne.<\/p><\/details>\n<details><summary>Quel fromage \u00e0 raclette choisir ?<\/summary><p>La Raclette de Savoie IGP est la r\u00e9f\u00e9rence. Pour varier, ajoutez une raclette fum\u00e9e, au poivre ou \u00e0 l\u2019ail des ours, ou un Morbier AOP.<\/p><\/details>\n<details><summary>Faut-il enlever la cro\u00fbte du fromage ?<\/summary><p>Non, la cro\u00fbte de la raclette se mange et apporte du go\u00fbt. Grattez-la simplement si elle est tr\u00e8s \u00e9paisse.<\/p><\/details>\n<details><summary>Quel vin servir avec une raclette ?<\/summary><p>Un vin blanc sec de Savoie, comme l\u2019Apremont, les Abymes, le Chignin ou la Roussette de Savoie : leur fra\u00eecheur \u00e9quilibre le fromage.<\/p><\/details>\n<details><summary>Peut-on faire une raclette sans appareil ?<\/summary><p>Oui : coupez les pommes de terre en deux, couvrez-les d\u2019une tranche de fromage dans un plat, et passez-les 5 \u00e0 8 minutes sous le gril du four.<\/p><\/details>\n<details><summary>O\u00f9 manger une raclette \u00e0 Paris ?<\/summary><p>Aux Fondus de la Raclette, \u00e0 Op\u00e9ra, Parmentier et Montparnasse, ouverts 7 jours sur 7 : voir <a href=\"\/raclette-paris\">nos raclettes \u00e0 Paris<\/a>. En Belgique, rendez-vous \u00e0 Bruxelles ou \u00e0 Wezembeek-Oppem.<\/p><\/details>\n<\/div><\/section>\n<\/div>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle quantit\u00e9 de fromage \u00e0 raclette par personne ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Comptez 200 \u00e0 250 g de fromage par adulte, et jusqu\u2019\u00e0 300 g pour les grands app\u00e9tits : pour 4 personnes, pr\u00e9voyez 800 g \u00e0 1 kg. Dans nos restaurants, la portion est de 250 g, ou \u00e0 volont\u00e9.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelles pommes de terre pour une raclette ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Des pommes de terre \u00e0 chair ferme, qui se tiennent \u00e0 la cuisson : Charlotte, Amandine, Roseval ou Belle de Fontenay. 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